per

Спосіб № 1
Великий, м’ясистий солодкий перець вимити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння, покласти в друшляк і опустити на хвилину в гарячу воду, потім дати воді стекти. Плоди укласти в літрові банки, у кожну додати 1 ч. ложку цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти, 1 бутончик гвоздики, 1-2 горошини запашного перцю, листя і стебла селери. Усе залити киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води) так, щоб розсіл пролився, накрити банки стерильними кришками і відразу ж закатати, не стерилізуючи. Зберігати перець у холодильнику.

Спосіб № 2
Підготовлений перець нашаткувати кільцями (упоперек), укласти в літрові банки, пересипавши очищеними зубчиками часнику (на одну банку 1-2 голов­ки часнику), додати 1 ч. ложку цукру, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти. Перець залити гарячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води), зверху налити 1-2 ст. ложки олії, накрити стерильними кришками, закатати. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 7-10 хвилин. Після стерилізації банки  поставити догори дном до охолодження.

Круглий перець  
з оцтом і медом
Вимити 3 кг круглого червоного перцю, відрізати плодоніжки на 1 см від підстави та проколоти в кількох місцях біля насінини. Укласти перець у банки, разом із суцвіттями цвітної капусти, посипати горошинами чорного перцю, шматочками хріну. У кожну банку покласти листя смородини, винограду чи вишні. Залити оцтом, у якому розчинено 250 г солі і 250 г меду. Оцту треба взяти стільки, щоб покривав плоди. Ця суміш не вариться. Перець притиснути зверху дерев’яним кружком, банку щільно закрити і прибрати в прохолодне місце.

Солодкий перець
у томатному пюре
Стиглі помідори промити, нарізати, пропустити через м’ясорубку, протерти через сито. Томатне пюре опустити в чисту каструлю і проварити так, щоб обсяг його зменшився у 2-3 рази. Готове пюре посолити (1 ст. ложка солі на 1 л пюре).
Перець промити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння, ще раз промити, укласти в підготовлені банки, помістивши один стручок в інший, залити гарячим готовим томатним пюре. Банки прикрити стерильними кришками, поставити в каструлю з водою, простерилізувати протягом 15 хвилин і закатати. Перевернути їх догори дном, залишити так до повного охолодження.

Перець фарширований
Один кг перцю, 700 г помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 30 г коріння петрушки, 10 г зелені петрушки, 1 стакан олії, 20-25 г солі, 40-50 г цукру, 1-2 ст. ложки оцту, 5-6 горошин запашного перцю.
Великі плоди солодкого перцю вимити, вирізати насіння та знову обмити. Цибулю для фаршу нарізати кільцями й обсмажити в олії до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломкою і тушкувати в олії до напівготовності.
Помідори протерти через велике сито, попередньо видаливши з них шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати сіль і цукор, оцет, запашний перець і тримати на вогні ще 10 хвилин.
Зелень петрушки подрібнити. Олію прокип’ятити кілька хвилин, охолодити до 70 градусів і розлити в підготовлені банки з розрахунку 2 ст. ложки на літрову банку.
Овочі, приготовлені для фаршу, змішати, пересипати сіллю і заповнити цією масою підготовлений перець. Укласти фарширований перець у банки з олією і залити гарячою томатною масою з приправами. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки — 55 хвилин, літрові — 65 хвилин.

Лечо
Шість кг почищеного червоного солодкого перцю, 500 мл томатної пасти, 2 ст. олії, 2 ст. цук­ру, 1 скл. води, 100 мл. оцту.
Перець порізати соломкою, змішати з рештою інгредієнтів та варити на маленькому вогні 40 хв. із моменту закипання.
Гаряче лечо розкласти в банки та стерилізувати ще 15 хв., закрити металевими кришками. Банки перевернути догори дном, накрити покривалом та залишити охолоняти.